La tardor va començar fa uns dies i amb ella nous productes de temporada que podrem degustar al llarg de tota la estació. Al restaurant La Boella us proposem aquesta rica i sabrosa recepta de temporada de tardor per a que pugueu elaborar-la a casa: una saborosa crema de ceps molt fàcil de cuinar.

Restaurant La Boella a Tarragona
La Boella, restaurant a Tarragona

 

Productes de temporada de tardor

Abans de començar amb la recepta, des de La Boella volem insistir en la importància del consum de productes locals i de temporada. Així no només obtindreu beneficis per la vostra pròpia salut, si no que també contribuireu a la preservació del vostre entorn i del medi ambient.

Amb la tardor arriba l’època en la que baixen les temperatures, i una dieta rica en productes de temporada, ens ajudarà a afrontar millor el clima. Per això és important conèixer quines són les fruites i verdures locals pròpies de la estació.

A la tardor segueix havent molta varietat de producte fresc als horts. A la nostra zona és el moment de recollir patata, moniato i carbassa. Durant els mesos d’octubre i novembre sorgeixen les primeres cols, els bròquils, els porros i l’api. I en quant a les fruites, les reines són el raïm i les figues, a més de les magranes, els caquis, codony i les pomes i peres. També és el millor moment per a recollir bolets, molt rics i saborosos. Són excel·lents acompanyants de guisats i plats, amb un alt contingut en proteïnes i minerals.

Els ceps són uns bolets que es troben a la tardor
Ceps, un producte de temporada de tardor

 

Recepta de crema de ceps amb daus de foie

I aquesta és la nostra proposta de recepta de temporada. Amb aquesta saborosa crema, us llepareu els dits!

Ingredients

  • Ceps
  • Ceba de Figueras
  • Oli d’oliva
  • Vi dolç
  • Brou de pollastre
  • Pa de pagès
  • Escalopa de foie
  • Fulles d’espinacs
  • Nata líquida

 

Elaboració

Netejarem els ceps i els tallarem a trossos grans. Tallarem la ceba en brunoise (en daus petits) i la sofregirem amb una mica d’oli d’oliva. En quant estigui una mica daurat, afegirem els ceps (reservarem una petita quantitat per servir-los a banda) i els deixarem suant durant uns cinc minuts. A continuació afegirem el vi dolç, el deixarem coure uns tres minuts i seguidament afegirem el brou de pollastre. Per acabar, triturarem tots els ingredients i els passarem per un xino fi. Opcionalment podem afegir una mica de nata líquida per a suavitzar la crema.

A banda, escalfarem una paella on afegirem l’escalopa de foie. Li donarem volta i volta, i la tallarem en daus. En un altra paella fregirem les fulles d’espinacs.

Recepta de crema de ceps de La Boella
Recepta de crema de ceps de La Boella

Torrarem el pa en forma de llesques petites per acompanyar la nostra crema.

 

Presentació

En el fons del plat col·locarem les llesques de pa, els daus de foie i algunes fulles d’espinacs fregides i seguidament afegirem la crema… i tot a punt per menjar!

Què aprofiti!