Aprofitant que ens trobem en una masia oleoturística, avui us parlem de l’oli nou d’arbequina: un producte de proximitat imprescindible i omnipresent a la cuina tradicional catalana. L’arbequina és una espècie d’oliva molt característica de Catalunya. De les arbequines s’extrau un oli molt fruitat i suau, molt característic d’aquesta varietat. És durant la tardor, principalment als mesos de novembre i desembre que es realitzen les collites de les olives arbequines per l’elaboració del seu oli.

Tal i com ocorre amb el vi novell a moltes zones vitivinícoles d’arreu el mon, com és el cas del tan conegut “Beaujolais Nouveau” a França, a la branca olivera també és molt apreciat l’oli novell o “oli nou”, és a dir, l’oli acabat d’exprimir i sortit del molí, fruit de les primeres olives acabades de collir, sense filtrar i que haurà de consumir-se durant els primers mesos després del seu embotellament.

olivas-arbequinas-de-la-boella-en-tarragona
Olives varietat arbequina

 

Característiques de l’oli nou d’arbequina

Com us anunciàvem anteriorment, l’oli nou és aquell extret de les primeres olives collites que estaran just al punt de maduració i que dotaran l’oli nou d’unes particularitats. I, per què no es trobaran a la resta d’olives? Per que en el transcurs de la campanya i a mesura que vagin passant els dies i les setmanes, les olives que queden per collir aniran madurant i, per tant, s’anirà extraient un oli cada cop més madur, equilibrat i suau.

Els sabors i aromes de l’oli aniran en funció de la climatologia de l’any, de l’estat de maduració de les olives, i del tipus de terreny en el que estan plantades les oliveres. Pel que cada any l’oli tindrà les seves pròpies particularitats, tal i com passa amb els vins.

Però a nivell general, podem destacar les qualitats generals de l’oli nou, per poder diferenciar-lo de la resta d’olis. Unes qualitats molt apreciades pels grans gourmets i amants de l’oli d’oliva verge extra:

aceite-nuevo-de-la-boella-en-tarragona
Oli nou de La Boella
  • Com es tracta d’un oli elaborat amb les primeres olives de la collita, s’apreciaran més els aromes primaris d’olives a punt de madurar, amb encara un punt a fruit verd.
  • En el cas de l’oli d’arbequina, la sensació en boca serà principalment a ametlla verda, on destacaran els amargs i picants, amb una lleugera astringència final.
  • L’oli nou és un oli aspre, astringent, pel que col·loquialment es diu que és fort. Segons l’anyada, serà més o menys astringent.
  • El color que presenta és verd clar intens, amb una tonalitat forta, quasi fluorescent.
  • I per últim, al tractar-se d’un oli sense filtrar, presentarà un aspecte tèrbol.

És important consumir-lo en els primers mesos desprès de la seva elaboració, per a poder apreciar bé totes les seves qualitats organolèptiques que aniran desapareixent amb el pas dels dies. En l’aspecte gastronòmic és ideal per a consumir cru com a acompanyament d’amanides o escalivades, o simplement sobre una torrada de pa… una veritable delícia.

 

 

Festes de l’oli nou a Catalunya

Amb l’objectiu de celebrar la fi de les feines del camp i presentar el primer raig d’oli del molí, les poblacions amb més tradició oliverera i aquelles zones amb olis amb Denominació d’Origen, com és el cas de “Les Garrigues”, “Terra Alta”, “Siurana”, etc, organitzen les denominades Festes de l’Oli Nou. Solen estar organitzades pels propis productors, cooperatives o consells reguladors d’olis, i en elles es serveixen esmorzars populars a base de productes locals assaonats amb aquest oli nou. Segons les poblacions també s’organitzen jornades de portes obertes als molins d’olis, degustacions d’olis i demostracions d’elaboració artesanal d’oli.

Una oportunitat a no deixar escapar per a descobrir les qualitats d’aquest exquisit or líquid: l’oli nou d’arbequina.

 

Tasta el nostre oli nou d’arbequina

Al molí d’oli de La Boella ja disposem del nostre oli nou, de la varietat 100% arbequina de les nostres oliveres. Aquest oli es suma a les diferents varietats d’oli verge extra que elaborem al nostre molí: l’oli premium, l’oli arbosana, l’oli koroneiki i l’oli arbequina.

Vine a tastar-lo, t’encantarà!

olivos-arbequinos-de-la-boella-en-tarragona
Oliveres de la finca La Boella, complex oleoturístic a Tarragona.