LA FILOSOFIA MACROBIÒTICA I LA AGRICULTURA BIODINÀMICA

Aprendre a elaborar gelats i sorbets, entendre la diferencia de colors i gustos de un mateix producte, saber com distingir vins de diferents DO, i finalitzar la jornada amb una degustació gastronòmica de totes aquestes excel·lències en un sopar temàtic son algunes de les propostes que organitza La Boella en el marc del seu calendari d’activitats.

 

És durant el mes de juliol, en concret el dijous 18, que La Boella centrarà tota la seva atenció en el descobriment de dos tendències molt en auge, amb arrels en tradicions ancestrals: la filosofia macrobiòtica i la agricultura biodinàmica.

Què és la nutrició macrobiòtica? Quins són els seus orígens? I els seus fonaments?

O bé, què vol dir “biodinàmica”? En què es basa? Què implica aquest tipus d’agricultura?

Aquestes i moltes altres qüestions són les que podreu descobrir el proper 18 de juliol, de la mà de Belén García de la Casa Pià (Reus), nutricionista experta en macrobiòtica, i Joan Ramón Escoda, propietari dels Cellers  Escoda Sanahuja, els més important a Catalunya en elaboració de vins amb tècniques biodinàmiques.

I en acabar la xerrada els assistents podran degustar un menú macrobiòtic elaborat pel nostre xef Manu Ramírez, seguint les indicacions de la Belen García i maridat amb els vins dels Celler Escoda-Sanahuja.

 

MENU

Aperitius en verd

Tempura de la flor del carabassó

Hummus amb torradeta de pa de sègol

Entrants

Amanida de caneló d’alvocat amb blat de moro

Samfaina de verdures amb cruixent d’arròs i tofu

Segons

Calls d’algues amb llom de tonyina

Seitan en salsa Tahín

Postres

Tatin amb crema de vainilla

Vins (del Celler Escoda-Sanahuja)

Els Bassots blanc, D.O Conca de Barberà (Chenin blanc)

Les Paradetes negre, D.O Conca de Barberà (Garnatxa, Samsó i Sumoll)

La Llopetera negre, D.O Conca de Barberà (Pinot Noir)

 

Esperem que us aprofiti i que pugueu treure moltes idees i nous hàbits alimentaris d’aquesta tan interessant xerrada.

Aquí us deixem alguns apunts per “fer gana” amb aquesta vetllada.

 

LA FILOSOFIA MACROBIÒTICA

La filosofia macrobiòtica està basada en un conjunt de normes i consells orientats a perseguir una vida saludable i durable.

Va ser el japonès Georges Ohsawa, el seu creador, qui al 1957 va donar a conèixer al món occidental aquesta teoria. Proposa unes pautes espirituals basades en el valors i creences que aplicats a una alimentació concreta constitueix els fonaments d’una vida sana i equilibrada. És un estil de vida basat en l’equilibri físic i emocional, respectant les lleis de la naturalesa des d’un punt de vista biològic (a través de l’alimentació), ecològic, social i espiritual.

Bases de la dieta macrobiòtica: Una alimentació sana sense productes industrials o artificials.

En aquesta dieta la elecció d’aliments es realitza en funció de cada estació de l’any, clima i estat de salut. També té en compte que els aliments no es trobin manipulats (integrals, sense adobs ni productes químics, no processats ni industrialitzats, etc…).

Es una forma de vegetarianisme combinada amb idees derivades de tradicions culinàries de Extrem Orient i la filosofia Zen budista, pel que ha trobat força acceptació entre els seguidors d’alimentació natural i aliments “biològics”.

La dieta macrobiòtica classifica els aliments en dos categories: ying (aliments passius) i yang (aliments actius). Segons la seva teoria deu existir un equilibri entre els aliments ying i yang per a aconseguir la salut i el benestar físic i mental.

Dieta-Macrobiotica MACROBIOTICA

Es basa, principalment, en la ingesta de cereals integrals, com l’arròs, ordi, blat i blat de moro. S’han de consumir de preferència en forma de gra integral. És interessant constatar que la majoria de les civilitzacions han sorgit entorn amb aquest aliment, el qual segueix constituent la base de l’alimentació de gran part dels pobles de la Terra.

A la dieta també s’agreguen fruites i verdures, i per a obtenir les proteïnes d’origen animal que l’organisme requereix s’aconsella combinar els aliments abans esmentats amb carn magra (sense greix) de boví, així com pollastre i peix sense pell. Així mateix, aquest règim recomana disminuir els productes làctics i substituir-los per vegetals de fulla verda.

En definitiva, un estil de vida que busca l’equilibri físic i emocional a través d’una alimentació sana.

 

LA BIODINÀMICA

L’agricultura biodinàmica es un mètode d’agricultura ecològica basat en les teories de Rudolf Steiner, fundador de l’antroposofia, a principis del segle XX.

Aquest tipus d’agricultura considera el territori de cultiu/granja com un organisme propi. Dona molta importància a l’interrelació entre animals, plantes i terra, com un sistema d’autonutrició sense necessitat d’agents externs. Pel que evita qualsevol tipus de pesticides, herbicides o conservants que no siguin naturals.

Es caracteritza per preparar la terra pel conreu usant tècniques a base de “preparats biodinàmics” per fomentar el desenvolupament de bactèries naturals i la matèria orgànica al terra.

En el cas dels cultius enològics, aquests processos tenen també la seva continuïtat en els cellers, on l’elaboració del vi es porta a terme amb processos naturals.

Com a nota curiosa trobem que tots aquests processos segueixen un ordre marcat pel “calendari biodinàmic” que es regeix sota els signes del zodíac i la posició dels astres per a realitzar les sembres i labors de conreu.

biodinamica_luna3 901150_368036169968647_1104932671_o

L’agricultura biodinàmica considera que la base del control de plagues i malalties derivades d’un organisme deriven d’una sana, forta i equilibrada explotació. Un agricultor biodinàmic percep les males herbes i la vulnerabilitat de les plantes a plagues com a conseqüència de desequilibris al sòl.

Como a tots els conreus d’agricultura ecològica, també l’agricultura biodinàmica fomenta l’ús de varietats locals tradicionals enlloc de varietats comercials.

Des del 1997 la Associació Demeter Internacional, atorga un segell de qualitat que identifica aquells productes que han seguit les tècniques de la filosofia biodinàmica. Avui en dia ja ja són uns 3.000 productors de 35 països amb aquest segell.

ecologia2 310270_368572756581655_2120578512_n

 

Tot això més ampliat, el proper dijous 18 de juliol:

20h00: Inici de la xerrada

21h45: Sopar temàtic

Preu: 40€ (IVA inclòs)

Imprescindible reserva prèvia. Telf: 977.77.15.15