Per l’activitat del mes de maig, hem organitzat un taller de cupcakes: els pastissos individuals decorats tan de moda ultimament.
Aquests pastissos reben el seu nom del seu antic métode d’el·laboració, doncs abans d’existir motlles per muffins o magdalenes s’empraven petites tasses per cuinar aquests dolços. També diuen que reben el nom pel fet que les mesures de la recepta es donaven en tasses (“cup” en anglès). Actualment, s’acostuma a utilitzar motllos de paper, també anomenats càpsules que van aparèixer per primer cop a mitjans del segle XIX.
Els cupcakes es diferencien dels muffins i de les magdalenes pel seu origen, ingredients i forma de preparació i, especialment, per estar recobertes d’un glassejat, frosting o fondant de colors. Així doncs, els cupcakes es realitzen amb masa batuda amb mantega i sucre, a diferència de les magdalenes que porten oli i ou, i no porten trossos com els muffins.
Història i origen dels cupcakes
Tot i que hi ha alguns autors que troben certa relació entre els cupcakes i els “Queen Cakes” britànics, l’origen dels cupcakes és americà. Tenim referències dels cupcakes per primer cop el 1796 quan Amelia Simmons presenta unes “tartaletes cuinades en petites tasses” al seu llibre American cookery, publicat a Hartford, Connecticut. Alguns anys més tard, el 1828, el terme “cupcakes” apareix ja com el coneixem actualment a un llibre de receptes de Eliza Leslie, “Seventy-five Recipes for Pastry, Cakes, and Sweetmeats” ( Setanta-cinc receptes de pastisseria, pastissos i dolços) publicat a Filadelfia.
Des de finals del segle XIX i principis del segle XX, Ida Freund, la primera dona en convertir-se en professora de química als Estats Units, va crear una taula periòdica dels elements amb cupcakes, la qual cosa li va donar certa notorietat a l’època i va ajudar a augmentar la fama d’aquests dolços.
Sembla ser que després de la Primera Guerra Mundial van aprèixer els primers cupcakes distribuïts comercialment als Estats Units i que ja, el 3 de gener de 1919, William B. Ward va registrar a l’oficina de patents a Búfalo (Estat de Nova York) el cupcake. La primera marca comercial en comercialitzar-los i produïr-los de manera industrial va ser Hostess Cupcakes al maig d’aquell mateix any també als Estats Units.
Tampoc els mini-cupcakes són una invenció moderna, doncs ja el 1933 apareixen citades a un llibre titulat “A Treatise con Cake Making” com a Baby-sized cup cakes, el que es podria traduir com cupcakes de tamany bebè.
Popularitat i boom dels cupcakes
Des de principis del segle XXI els cupcakes es van posar de moda als Estats Units gràcies a séries de televisió com “Sex in the city” – titulada a Espanya ” Sexe a Nova York”-, “Spin City” o “Mujeres Desesperadas” i a programes de màxima audiència com “Saturday Night Live” que van promocionar i fer famoses pastisseries com Magnolia Bakeryi Sprinkles Cupcakes, totes dues a la ciutat de Nova York. Des de llavors, i degut al seu gran èxit, totes dues empreses han obert franquicies al llarg i ample dels Estats Units.
El cupcake a Espanya
A Espanya la primera botiga de cupcakes va ser Florentine Cupcakes. Situada al Born de Barcelona es va inaugurar l’any 2010 i de seguida van adaptar un e-commerce per la comercialització online. Després arribarien Cupcake Madrid a la capital espanyola, situat en ple barri de Salamanca i Cupcake Republik a València que compta amb diverses botigues. Ells van ser els pioners al nostre pais però aviat n’arribarien molts més.
Un Taller de Cupcakes regat amb els vins De Muller
El proper dijous 15 de maig proposem, en el marc del nostre calendari d’activitats, un divertit taller per a tots aquells que encara no s’han estrenat en l’art de la decoració dels cupcakes.
Susana Arjona, experta en aquesta disciplina, junt amb el nostre mestre pastisser, Gilbert García, ens intriduïran en el món dels cupcakes. Els assistents podran participar en l’elaboració d’aquestes petites delícies, decorant ells mateixos els petits pastisssos, que podran emportar-se a casa una vegada acabada la vetllada.
I per regar aquesta activitat tindrem el gust d’acollir als cellers De Muller, que ens presentaran els seus exquisits vins amb Denominació d’Origen Tarragona.
En acabar el taller, el restaurant oferirà un menu degustació, tematitzat amb els vins dels cellers convidats. I serà durant el sopar que, l’enòleg de De Muller, realitzarà tats comentats dels vins que acompanyen cadascun dels plats.
Menú degustació
Mini-cupcakes salats
Vermouth Vermell Reserva De Muller
L’oliverar al plat amb tocs mariners
Fals cupcake de poma i foie
Reserva Pinot Noir Blanc de Noirs, Trilogia De Muller, Escumós D.O. Tarragona
Capejat de patata, ceba i sèpia
Chardonnay De Muller 2013, D.O. Tarragona
Filet Wellington i pastís de verdures
Les Pusses 2010, D.O.Q. Priorat
Assortiment dels nostres cupcakes
Garnacha Solera 1926, D.O. Tarragona
Inici del taller: 20h00
Inici de la sopar: 21h30.
Imprescindible reserva prèvia. Places limitades.
Preu: 40€ IVA inclòs
