Per qualsevol bon gourmet, beure bons vins és un dels millors plaers. Però beure i degustar un vi són dos acciones ben diferents. Quant degustem un vi ens delectem amb el seu aroma i el seu sabor i, si sabem apreciar tots els seus components i diferències, aconseguirem gaudir al màxim de la nostra experiència. Això ho aconseguirem seguint els passos d’un tast.

 

Guia pràctica per tastar un vi

Tastar un vi és un acte senzill a l’abast de tots. No fa falta ser un expert sommelier per aconseguir-ho. Un tast és l’equivalent a realitzar un anàlisi sensorial del mateix. Només necessitem estar atents, obrir els nostres sentits i seguir alguns passos bàsics que us detallem a continuació.

vinoteca de La Boella en Tarragona

 

Passos a seguir per un correcte tast de vi

Abans de començar a degustar correctament el vi haurem de tenir en compte alguns aspectes que ens ajudaran a optimitzar els resultats i ens facilitaran l’operació:

  • L’espai on realitzarem el tast. La sala haurà d’estar ben ventilada, on no puguin quedar restes d’olors previs (com la olor a tabac) i que estigui ben il·luminada (millor amb llum natural).
  • Les copes on anirem servint el vi a tastar hauran de ser de vidre transparent.
  • La temperatura del vi. La temperatura anirà en funció del tipus de vi:
    • els vins dolços de 7 oC a 10 oC,
    • els negres joves de 14 oC a 16 oC,
    • els negres de guarda de 16oC a 18 oC,
    • els rosats de 10 oC a 12 oC
    • els blancs joves i caves de 6oC a 9oC
    • els blancs amb barrica i els rosats de 10 oC a 13 o

Una vegada tinguem això controlat, podrem començar amb el tast pròpiament dit. Passarem llavors a realitzar les 3 fases de les que consta un tast: la fase visual, la fase olfactiva i la fase degustativa.

 

Fase visual

El color del vi és un element fonamental que ens donarà pistes sobre el tipus de vi. Per norma general els vins més foscos solen ser més forts i amb olors més potents. Un altre aspecte visual a tenir en compte és la densitat. Això ho podrem apreciar a través de llàgrimes que cauran per la copa una vegada s’hagi mogut la copa. Quant més triguin les llàgrimes en caure, més dens serà el vi i per tant, tindrà mes concentració d’alcohol.

Observant el vi a través de la copa podrem apreciar també la seva nitidesa i transparència. Si està net i brillant, o si està tèrtol o velat. Si està mate i apagat pot indicar alguns defectes. Si està apagat podria ser que en boca estigués igualment apagat.

L’escuma que es forma al posar el vi a la copa també ens pot donar pistes sobre l’estat del vi. Si l’escuma no té cap coloració es tractarà d’un vi jove. Si pel contrari és una escuma tintada ens indicarà que es tracta d’un vi de guarda.

Consells: per poder apreciar tots aquests aspectes, una vega servit el vi a la nostra copa, la decantarem a contra llum o bé sobre un fons de color blanc (ex: tovallons o estovalla blancs), i observarem bé aquestes característiques.

fase visual de la cata de un vino

 

Fase olfactiva

A la fase olfactiva es realitza en dos temps (o tres depenent de la complexitat del vi):

  • Primer olorarem el vi posant el nas a la copa, sense moure prèviament la copa, per poder apreciar els denominats aromes primaris (els propis de la varietat del raïm). En aquests predominen les sèries fruitals, florals i en ocasions especiades.
  • Desprès agitarem la copa, de forma circular per a que es desprenguin els aromes secundaris. Aquests aromes són els que han sorgit de la fermentació. Els vins joves solen tenir més aromes secundaris que la resta de vins.
  • En el cas dels vins de guarda, agitarem una segona vegada la copa per apreciar els aromes terciaris, aquells procedents de la pròpia criança. Pels aromes de guarda les games es multipliquen: flors, fruites, mel, fusta, café, etc.

fase olfativa de la cata de vinos

Fase degustativa

Es tracta de la tercera i última fase, en la que passarem a provar el vi “en boca”. Aquesta fase també es desenvolupa en dos temps:

  • Aquesta primera part es denomina fase de l’atac. Primer realitzarem un petit glop però sense arribar a tragar el vi. Passarem el vi d’un costat a l’altre de la boca i intentarem descobrir els sabors bàsics: dolç, àcid, salat i amarg. Desprès intentarem determinar la textura: si és sedós, o envellutat, etc
  • Durant la segona part tragarem el vi i analitzarem l’aspecte denominat retronasal. Una vegada tragar el vi expulsarem l’aire pel nas i restarem atents al temps de duració de les sensacions que ens deixa el vi al nas. Si per exemple percebem les mateixes sensacions durant una bona estona ens trobarem davant un vi de llarga retronasal.
  • I per últim analitzarem tots els sabors i aromes que continuen en boca una vegada ingerit el vi. Si la persistència en boca dura més de 6 segons direm que és un vi amb persistència alta.

 

Tasts de vins a la vinoteca de La Boella

Si t’agrada el vi i vols aprendre més sobre els tasts, o bé descobrir nous i exquisits vins i escumosos, apropa’t a la nostra vinoteca, estarem encantats de poder ajudar-te. Disposem de més de 250 referències de vins de tot el món. També podem organitzar un tast dels nostres vins, els que elaborem al nostre celler amb el raïm plantat a la nostra pròpia finca i realitzar una interessant visita guiada per la masia.

vinoteca y bodega de La Boella en Tarragona