En nuestro artículo de hoy te proponemos una receta muy sabrosa para preparar un plato de arroz con conejo y setas de temporada con uno de los ingredientes clásicos de la gastronomía catalana como protagonista: el arroz bomba del Delta del Ebro. En el último artículo sobre productos de temporada ya te informamos sobre el cultivo de este tipo de arroz en el Delta del Ebro, sus diferencias y variedades, su uso en la gastronomía local, así como las virtudes del arroz bomba en las recetas tradicionales catalanas. Esta vez queremos mostrarte esta deliciosa receta para que paso a paso puedas prepararla y saborearla como se merece en casa.Variedad de arroz del Delta del Ebro

Receta de arroz con conejo y setas de temporada

Te enseñamos como realizar paso a paso esta sencilla receta de arroz con conejo y setas, un plato de la gastronomía catalana que apuesta por productos de proximidad.

 

Ingredientes para 2 personas:

  • 200 gr de arroz bomba del Delta del Ebroarroz de conejo con setas del restaurante la boella
  •  50 gr de variedad de setas de temporada (en este caso hemos escogido: lengua de vaca, trompetas de la muerte, rebozuelo, champiñón y enoki, pero puedes escoger cualquiera de las variedades de temporada que encuentres)
  • ½ conejo troceado
  •  Ajo tierno

 

 

Ingredientes para la picada

  • Avellanas
  • Pimiento choricero o ñora
  • Brandy
  • Hígados y riñones de conejo

 

Ingredientes para el caldo

  • Puerro
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Laurel
  • Huesos de conejo

Ingredientes de arroz con conejo y setas de temporada

Elaboración del caldo

En una cacerola con un fondo de aceite sofreiremos brevemente los huesos de conejo.
A continuación añadiremos el puerro, la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo y el laurel. Rehogamos y añadimos agua. Dejaremos hervir durante una media hora y reservamos.

 

Elaboración de la picada

En una sartén con un poco de aceite marcaremos los hígados y riñones. Una vez marcados, flambearemos con brandy. A continuación añadiremos las avellanas, una cucharadita de ñora y saltearemos durante unos 30 segundos. Para acabar, picaremos todos estos ingredientes y los reservaremos.

 

Elaboración del arroz

En la paella con un poco de aceite, a fuego lento, añadiremos ajo tierno y los trozos de conejo para marcarlos. Una vez dorado añadimos las setas y sofreímos poco a poco. A continuación añadiremos el arroz bomba y dejamos sofreír unos segundos. Seguidamente añadiremos la picada, mezclaremos y dejaremos sofreír unos segundos más. A continuación añadiremos el caldo, poco a poco, hasta cubrir los ingredientes. Dejaremos cocer a fuego lento hasta que el arroz llegue al punto deseado y se consuma el caldo.

Y… voilà! ¡Ya tenemos nuestra paella de arroz de conejo con setas!

Para que os resulte aún más fácil, os dejamos un vídeo explicativo de la elaboración de esta sabrosísima receta. ¡Qué aproveche!

Si te ha gustado puedes venir a probar la receta tal y como la preparamos en el restaurante.